Menus du réveillon 31 décembre

Le cocktail signature ou la coupe de champagne

La coupe champagne

Crémeux de carottes bio

Espuma au parfum de truffe

Carpaccio de Saint-Jacques

Tartare granny smith et mangue, vinaigrette passion, pickles d'oignons rouges

Foie gras de canard maison au porto

Sel rose de l'himalaya, toast brioché

Pomme de ris de veau braisée aux morilles et ail noir

Croustillant de pommes de terre et légume du moment

Chartreuse de brochet et écrevisse en habit vert

Bisque de homard, riz noir aux algues de shiitaké

Faisselle avec coulis ou sucre

Croustillant de pommes de terre et légume du moment

Reblochon de l'abbaye de Tamié

Pain aux céréales et gelés de coing

Fleur d'hiver

Mousse au citron vert, croustillant à la noisette, crème au citron acidulée, voile d'hibiscus, sorbet au citron, servi avec du bissap

Mayan Red

Ganache montée au chocolat 70%, praliné noix de pécan et vanille, biscuit au chocolat, Namelaka au chocolat et fêve de tonka, servi avec une tuile au grué et glace au chocolat