Plongez dans l'univers chaleureux de Caroline Ingalls avec cette recette de bûche de Noël gourmande et raffinée. Entre le croustillant des noisettes, la douceur d'une mousse au chocolat noir et le glaçage brillant au cacao, cette création festive est une véritable ode à la gourmandise. Préparée avec amour, elle fera briller votre table et ravira les papilles de tous vos invités.
Alors, laissez-vous inspirer par Caroline et découvrez comment réaliser cette bûche pas à pas pour faire sensation lors de vos fêtes de fin d'année !
Difficulté :
Intermédiaire
Ingrédients :
Pour la dacquoise noisette :
- Farine T55 : 37 g
- Poudre de noisettes : 111 g
- Sucre : 130 g
- Blancs d'œufs : 182 g
- Sucre (à part) : 65 g
Pour le croustillant feuilletine noisette :
- Praliné noisette 50 % : 360 g
- Pailleté feuilletine pur beurre :120 g
- Chocolat au lait Jivara 40 % : 30g
- Noisettes concassées : 30 g
Pour la mousse Caraïbe au chocolat noir :
- Lait entier UHT : 185 g
- Chocolat noir Caraïbe 66 % : 225 g
- Gélatine : 3 g
- Crème liquide 35 % M.G. : 369 g
Pour la glaçage cacao :
- Eau : 73 g
- Sucre : 153 g
- Crème liquide 35 % M.G. : 116 g
- Sirop de glucose : 73 g
- Cacao en poudre : 36 g
- Gélatine : 8 g
Matériel utilisé:
- Un moule à bûche
- Une plaque de cuisson
- Un fouet et une maryse
- Un thermomètre de cuisson
- Un mixeur plongeant
Étapes pour réaliser la recette:
1. Préparez la dacquoise noisette :
- Montez les blancs en neige, en incorporant progressivement les 65 g de sucre pour obtenir une meringue ferme.
- Mélangez délicatement avec la farine, la poudre de noisettes et le sucre restants.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire au four ventilé à 170°C pendant 17 minutes.
- Découpez deux rectangles adaptés à la taille de votre moule à bûche
2. Préparez le croustillant feuilletine noisette :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélangez le praliné, la feuilletine, le chocolat fondu et les noisettes concassées.
- Étalez ce mélange sur un des rectangles de dacquoise et placez au réfrigérateur.
3. Réalisez la mousse au chocolat noir :
- Faites bouillir le lait, puis ajoutez-y la gélatine préalablement hydratée.
- Versez ce mélange chaud en trois fois sur le chocolat pour obtenir une ganache brillante.
- Une fois la ganache refroidie à 40°C, incorporez délicatement la crème montée.
4. Montez la bûche :
- Versez une couche de mousse dans le moule.
- Ajoutez le premier rectangle de dacquoise, puis le second recouvert de croustillant.
- Finissez avec une dernière couche de mousse.
- Placez au congélateur pour une nuit.
5. Réalisez le glaçage cacao :
- Faites cuire l’eau et le sucre à 117°C.
- Ajoutez la crème et le sirop de glucose chauffés.
- Incorporez le cacao et la gélatine, puis mixez pour obtenir un glaçage lisse.
- Laissez refroidir avant de glacer la bûche
6. Finalisez et décorez :
- Sortez la bûche congelée, démoulez-la et posez-la sur une grille.
- Versez le glaçage uniformément et laissez s’égoutter.
- Décorez selon vos envies : éclats de noisettes, rubans de chocolat ou touches dorées.
Astuces de Caroline
Pour un résultat impeccable, laissez la bûche décongeler doucement au réfrigérateur quelques heures avant de la déguster. Accompagnez d’un champagne ou d’un thé noir pour sublimer ses saveurs riches et contrastées.
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